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Per togliersi l'amaro dalla bocca

Tra uragani, defezioni, l'estate qui che inesorabilmente finisce, gente che parte e io che resto... un po' di amarezza in fondo si sente.
Ma non mi resterebbe nemmeno un briciolo di cubanìa se non trovassi un modo per reagire e rigirare la frittata. Frittata? No! Turron!!
Ecco la ricetta:
TURRÓN DE BONIATO (patata dolce)
2 tazze di boniato cotto e ridotto a pure
5 rossi d'uovo
½ tazza di latte
1 rametto di cannella
un pizzico di sale
3 tazze di zucchiero
1 cucchiaino di vaniglia
50g circa di arachidi,  o pinoli tritati

cucinare il boniato e farne un pure. Mescolare le due tazze di pure con lo zucchero e il latte bollito con il sale e la cannella. Passare al setaccio e aggiungere i semi di pinoli tritati. Mettere a cuocere rigirando con un cucchiaio di legno fino a quando si ispessisce.
Girare il composto muovendo il cucchiaio in linea retta e non in tondo. Aggiungere un poco di questo composto ai rossi d'uovo leggermente sbattuti. Unire tutto insieme e rimettere sul fuoco. Cucinare fino a vedere il fondo della pentola e a ottenere un composto ben spesso. Togliere dal fuoco. Aggiungere la vaniglia e sbattere per uno o due minuti fino a ottenere come un impasto doppio. Versare tutto in una forma per dolci e ornare con i semi tostati. Lasciare asciugare.

Postato da: KekeB a 14:48 | link | commenti |
ricette, cucina

Receta del domingo

Come avevo annunciato in un precedente post, accogliendo il suggerimento di un  anonimo commentatore, pubblico una ricetta creola, tanto per ammazzare un po' il freddo e la nostalgia. Visto che è domenica e vista la stagione, partiamo con un dolce. Non è facilissimo, ma merita.
    PUDÍN DE COCO CON ARROPE DE RON
  Ingredienti per 6 porzioni:
5 cucchiai di burro a temperatura ambiente, 3/4 di tazza di zucchero più 3 cucchiai per la crosticina degli stampi, mezza tazza di datteri a pezzetti piccoli, 1 tazza di cocco fresco grattugiato, 1 tazza di acqua, 1 cucchiaino di bicarbonato, 2 uova, 1 tazza e mezza di farina di frumento, 2 cucchiaini di lievito, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, Sciroppo di ron (segue la ricetta), 1/4 di tazza di noci tostate e frantumate.
Preparazione:
1. Accendere il forno a 180 gradi. Imburrare gli stampi individuali o un unico grande stampo con burro e mettere 3 cucchiai di zucchero in ogni stampino.
2. Unire i datteri, il cocco e l'acqua in una padella a fuoco alto. Lasciare che arrivi a bollore e ritirare dal fuoco. Aggiungere, sempre mescolando, il bicarbonato e lasciar riposare.
3. Mettere i 4 cucchiai di burro restanti in un recipiente e fare una crema. Aggiungere, sempre sbattendo, i 3/4 di tazza di zucchero rimasto, un po' alla volta, battendo fino a ottenere un composto morbido. Aggiungere le uova uno a uno. Setacciare la farina con il sale e il lievito e aggiungerla poco poco al composto continuando a girare. Aggiungere il cocco e la vaniglia e mescolare.
4. Mettere con un cucchiaio il composto in ciascuno stampo e coprire con un pezzetto di alluminio unto di burro. Lasciare in forno circa 20 25 minuti o fino a quando uno stecchino infilato nella pastina non esca ben asciutto. Togliere il coperchio agli stampi e aprire dei buchi nei pudines con la punta di un coltello. Mettere un cucchiaio di sciroppo tiepido di ron su ogni pudin. Mettere di nuovo in forno, scoperchiati, per circa un minuto.
5. Lasciar rinfrescare 5 minuti. A questo punto toglierli dagli stampini e metterli in piatti individuali o in un vassoio. Versarvi sopra il resto dello sciroppo e spolverarli con le noci tostate e frantumate.
    ARROPE TIBIO DE RON
    Ingredientes:  (da 1 ½ tazas)
    3/4 di tazza più due cucchiai di zucchero a velo,  6 cucchiai di crema sbattuta (spessa), 8 cucchiai di burro, estratto di vaniglia, 3 cucchiai di ron scuro.
    Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti in una padella grossa a fuoco medio. Bollire fino a ottenere uno sciroppo spesso, ci vogliono circa 3 minuti. Servire tiepido. Si può conservare in frigo, ben chiuso. Si manterrà buono per circa una settimana. Riscaldarlo a fuoco basso prima di usarlo.
  

Postato da: KekeB a 15:34 | link | commenti |
ricette, cucina

A comer! un morso di nostalgia

 Eh si, in giorni di freddo intenso e cielo grigio la nostalgia diventa pesante da sopportare. Allora niente di meglio che concedere ai propri sensi un po' di calore, magari attraverso una bella cenetta creola. Non è per niente difficile procurarsi anche qui in Europa fagioli neri, riso di buona qualità, platano e un pollo ruspante.
Ma se avete voglia di qualcosa di più complesso e non ricordate (o non conoscete) le ricette, la rete può dare una mano. NOn sono male le ricette che si trovano su Islagrande (http://www.recetas.islagrande.cu). Il sito è un po' lento e macchinoso, ma è molto completo e offre una bella panoramica sulla gastronomia cubana.

Postato da: KekeB a 10:38 | link | commenti (4) |
ricette, cucina

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